Proč je červené víno červené?

Červená barva překvapivě nepochází z dužiny. Více než 99 procent modrých odrůd na celém světě má dužinu bílou. Barvu předává vínu nachové nebo červené barvivo ve slupce, které se vyluhuje při maceraci. Úkolem vinaře je dosáhnout křehké rovnováhy – musí nechat mošt ve slupkách dostatečně dlouho pro dosažení požadované barevné intenzity, ale zároveň ne příliš dlouho, aby se do moštu nevyluhovaly hořké třísloviny ze slupek a semen.

Moderní výrobci počítají s tím, že veřejnost si u červeného vína spojuje tmavou barvu s kvalitou. Pro zvýraznění barvy vína používají proto malé množství velmi tmavého moštu.